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몸에 좋은 버섯 전골
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글쓴이 :
yori
날짜 : 2012-10-14 (일) 04:08
조회 : 585
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재료(4인분) : 표고버벗 8개, 느타리버섯80g, 팽나무버섯50g, 쇠고기70g, 두부1/2모, 양파1개, 붉은고추3개, 실파 8뿌리, 육수2컵,청장 적당량, 식용유2큰술
양념장-파1/2뿌리,마늘2쪽,설탕2작은술,진간장2큰술,후춧가루 약간,깨소금,참기름 약간 양념-소금1큰술,후춧가루 약간,깨소금,참기름2작은술
좋은 버섯 고르기
표고버섯은 다양한 요리에 두루 쓰이는 것으로 연한 갈색의, 살이 두툼하고 줄기가 짧은 것이 좋은 것이다. 말린 표고버석은 미지근한 물에 불려서 쓴다. 송이는 독특한 맛과 향으로 사랑받아 온 귀한 버섯중의 하나이다. 저온에서 구우면 풍미를 살릴 수 있다. 느타리버섯 또한 많은 요리에 다양하게 쓰이며 모양이 길고 매끈하여 잘 부서지지 않는 것을 선택하는 것이 좋다. 팽나무버섯은 순백샛으로 갓이 작고 가지런한 것이 좋다.
재료 준비
1. 표고버섯은 물에 불렬 줄기를 잘라 낸 다음 2,3등분하고, 느타리버섯은 살짝 데쳐 손으로 대강 찢는다. 팽나무버섯도 살짝 데친다. 2. 쇠고기는 등심살이나 우둔살로 준비하여 가늘 게 채썬다. 3. 실파는 깨끗이 씻어 5~6cm길이로 썰고, 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어 낸다음 5cm길이로 적당하게 썬다. 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썬다. 4. 다진 파,마늘,진간장,후춧가루,설탕,깨소금,참기름을 섞어 양념장을 만든다. 5. 두부는 노릇노릇하게 지진다.
조리
1. 고기와 표고버섯은 양념장으로 무치고, 느타리버섯과 팽나무버섯은 소금으로 간하여 깨소금,참기름, 후춧가루를 넣고 골고루 버무린다. 2. 전골 냄비에 재료들을 담은 다음 육수를 붓고 청장으로 간하여 불에 올려 끓인다.
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